肇东黑米 | 不同的大米,味觉感触可是有着千差万别

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发表时间:2018-12-29 15:13来源:中国大米产业网

【肇东黑米】说到我们生活中的一日三餐,相信大家至少有2顿是吃的大米白饭,可以说这已经成为了大部分中国人的饮食习惯。地舆讲义讲过,中国的大米栽培分区大致以秦岭淮河带为界。俗话说得好,一方水土养一方人,某某大米好不好吃,取决于人的饮食习惯和烹饪方式。南方的孩子会馋嘴那锅东北大米就猪肉炖粉条,北方的娃也会在厨房里做广式煲仔饭。所有的“观念和意识”,最终会以具象呈现在餐桌上。


小时候**次吃【珍珠米】的感受至今还记得:圆滚滚的米粒儿,轻粘牙、回口甜,真香。那会儿心里对大米也没多少概念,慢慢长大了,走过许多地方也坐上了更远的餐桌,这才咂摸出一点滋味来:原来这大米不同,味觉感受但是千差万别呢。


古代闻名的“吃货”诗人苏东坡,经常食用米粥调补身体,他在作品里写过:“粥既快美,粥后一觉,妙趣横生也。


过了五谷不分的年岁,才知道稻米有粳米、籼米、糯米3种。糯米放在一边暂且不说,咱们常食用的是粳米和籼米。


粳米(jīng mǐ)一般出产于长江以北的区域,咱们平时说的“东北大米”就归于粳米,外观上易分辩:米粒粗短较丰满,色彩蜡白,呈通明或半通明,质地硬而有韧性,粳米直链淀粉含量高,这一点直接决定粳米会更“软糯”。


从口感上说,粳米愈加绵软,粘性加倍,所以更适合直接做白米饭或许煮粥。常见的粳米有:东北大米,珍珠米、江苏圆米等。按时节可分为早粳米和晚粳米。前者腹白较大,硬质颗粒较少;后者腹白较小,硬质颗粒较多。


长江以南区域盛产籼米(xiān mǐ),袁隆平院士培养的“籼型杂交水稻”就是籼米,加上南边两年三熟或许一年两熟,产值很高。其特点是形状细长,大米颜色较白,通明度较低。籼米外表是细长型,直链淀粉含量更高,所以口感上没那么绵软,煮出的饭比较松散,用来煮粥会没那么稠,如盖浇饭这种需吸收汤汁然后变得可口的类型就很合适,换成粳米吃起来会腻味儿。


相同,对米饭要求颗粒口感的炒饭,选用这个品种再合适不过,粒粒清楚,食用感。世界上声名远扬的甘旨大米,一般都产自东亚区域,欧美则弱化一些。主要是因为亚洲人的主食多为米饭,而别的区域对面包、杂粮等的需求远高于大米。



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