教你在家做黑米糕,跟着步骤做,软糯不发硬

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发表时间:2021-08-28 15:37

  黑米糕想做的好吃我个人觉得最重要的一点是将黑米磨成粉,这样做出来的黑米糕吃起来口感细腻,而且很大程度上会是蓬松酥软的。不建议把黑米蒸熟再做黑米糕,因为黑米有黏性,一是蒸熟后难以处理,二是对胃不好的人来说,黏性米饭不宜多吃。做法分享给大家:1分钟就能学会的黑米糕做法,只要多加这1步,米糕吃起来口感细腻  

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  【食材】:黑米200克,低筋面粉100克,纯牛奶90克,白糖25克,鸡蛋3个,玉米油10克;


  【做法】


  **步:黑米不清洗,直接放进料理机里打磨成细粉,倒入大碗里,再倒入低筋面粉,两者混合在一起拌匀备用;


  第二步:鸡蛋打碎,蛋黄鱼蛋清分离,在装蛋黄的碗里加入牛奶,玉米油,拌匀成牛奶蛋液,然后将黑米粉面粉放进去,拌成浓稠的粉糊;  


  第三步:蛋清里先放8克白糖,搅拌至起泡时再放入8克白糖,继续搅拌至发白发稠的状态,放入剩下的7克白糖,搅拌至有倒钩出现的状态时蛋白可以了;


  第四步:取二分之一的蛋白放入粉糊里,用刮铲来回翻拌,直到蛋白跟粉糊融合在一起,然后全部倒入剩下的二分之一蛋白碗里,再次用刮铲来回翻拌均匀;


  第五步:模具周围刷上油,将做好的粉糊倒进去,端起晃荡几下,让里面的气泡排出气体,然后焖上保鲜膜,放进冷水锅里大火蒸30分钟,熄火后继续焖10分钟再揭盖,将蒸糕的米糕倒扣出来可以了。


  黑米糕的小技巧


  1、做米糕放油,是为了保证成品的口感更细腻,同时也能起到消泡的作用,不过需要注意的是油只能放入粉糊里,千万不能跟蛋清接触,不然蛋清打发不成功;


  2、个人觉得做糕点**放入无味的食用油,味道太浓烈的食用油会影响糕点本身的味道;


  3、蛋清分批次放入白糖是为了加速打发的成功率,打发成功的蛋白不宜过分翻拌,分两次可以让其快速跟粉糊融合;


  4、一定要注意的是粉糊跟蛋白的融合要用翻拌的方式,翻拌,翻拌,翻拌,千万不要沿着同一个方向画着圈搅拌,这样会让蛋白上劲,做出的米糕吃起来略微发硬。


  一分钟就能学会的黑米糕做法,只要多加这1步,米糕吃起来口感细腻,黑米糕是一道糕点美食,可以当成零食享用,当天气太热没有胃口的时候,吃一块黑米糕垫一垫肚子,也是一种不伤身体的办法,教你在家做黑米糕,跟着步骤做,软糯不发硬,每次都能吃个精光,以上就是黑米糕的全部做法,大家学会了吗?如果你有时间的话,可以在家做一份品尝下,相信你和家人都会满意的。



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