黑米泡水后“掉色”,是染色米吗?不要自己吓自己!

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发表时间:2021-03-31 15:13

家家户户的餐桌上,有很多主食,如米、面、馒头、煎饼等,都是用精制的白米面做的,粗粮饭很少见到。近年来,越来越多的人为了自身健康慢慢吃全谷类大米,也就是在大米的基础上,会添加一些全谷类食品。


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比如黑米制成的黑米饭,总体上营养价值非常高,特别是黑米中维生素B族、铁和粗纤维的含量非常高,不仅可以弥补大米的营养不足,而且有助于缓解便秘,预防口腔溃疡和缺铁性贫血。


这是每天都应该做的饮食。它不需要每个人都把所有的黑米。对于有三种高代谢疾病的人来说,放三分之一的全麦原料就足够了,可以被更多人接受。因为黑米本身很耐嚼,所以更适合人们煮饭。烹调前,有的人为了口感好,会用水浸泡黑米,但20分钟或半小时后,黑米为什么会褪色?


这让很多人惊慌失措,以为自己买的黑米出了问题。


在这种情况下,我们不需要害怕或担心。这种现象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或搅拌黑米时,水会变色。另外,用黑米做的饭不是白的,即使有少量黑米,最后蒸出来的饭也很容易变成紫色或黑色。


这些现象都是由于“花青素”能溶于水,是一种非常好的成分,具有很强的抗氧化能力,具有清除体内自由基、呵护皮肤、抗衰老的优点。


此外,你不必担心,因为你可以仔细观察日常生活中黑色或紫色的食物,比如桑葚和蓝莓,它们在再次接触水后很容易褪色。


如果你想知道你买的食物是否因花青素而变色,你可以在浸泡过的水中放一点小苏打。水很快就会变成蓝绿色。这意味着你买的食物是安全的,而不是染色或使用某些试剂的结果。对于这样的食物,每个人都可以放心、放心地吃。



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