肇东黑米 | 日常生活中挑选黑米的方法

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发表时间:2020-08-24 09:59

黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。


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一、黑米的分类


黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产:


1.具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。


2.粒型有籼、粳两种


3.粒质分糯性和非糯性两类。


二、日常生活中挑选黑米的方法:


1.看:看黑米的色泽和外观。通常黑米有光泽,米粒的大小匀称,较少有碎米、爆腰(米粒上带裂痕),无虫,没杂质。次质、劣质品黑米的色泽暗淡,米粒的大小不均匀,饱满度差,碎米多,有虫,有起块等。相对于上色黑米,由于黑米的黑色集中在表皮层,胚乳仍为白色,所以,消费者还可以将米粒外边表皮层全都刮去,查看米粒是不是呈白色,如果不是呈白色,则极有可能是人工上色黑米。


2.闻:闻黑米的味道。手中取少许黑米,向黑米哈一口热气,随后直接嗅味道。高品质黑米有着正常的清香味,无其它异味。微有异味或有发霉味道、酸臭味、腐坏味和异常味道的为次质、劣质品黑米。


3.尝:尝黑米的味道。可用少许黑米放进口里细嚼,或碾碎后再品尝。高品质黑米味佳,味甜,无其他异味。没味道、微有异味、酸味、苦味道及其他不好味道的为次质、劣质品黑米


三、黑米的水分含量标准(水分检测)


1.黑籼粘米:水分≤13.5%


2.黑粳粘米:水分≤14%


3.黑籼糯米:水分≤13.5%


4.黑粳糯米:水分≤14%


四、黑米水分测定的方法


1.烘干法 2.快速水分检测法



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